取り扱い難しい食材

今日も、キュウリ料理を考えて、スーパーをうろうろ。
そこで、なにげに目に留まったのが、生春巻き。
そう言えば、このお店ライスペーパー打ってたかも。
売り場を探すと、ありました。

じゃぁ、どう調理すれば良いのかと考え。
そうだ、棒々鶏を巻いてみよう。
キュウリを細切り。
鶏の胸肉を茹でて細く割く。
それと、茹でエビを半分に切る。

キュウリは、味塩を軽くまずしておく。
鶏胸肉は、ごまドレッシングで和えておく。
エビは、そのまま。

実は、ライスペーパーを扱うのは初めて。
説明では、霧吹きで水を掛け戻すと書いてあった。
無いので、水にさっと通し濡れたのを重ねて置いたのが失敗だった。
粘りが強いので、くっついて剥がれなかった
柔らかくなるのに、１分くらいなので巻いてる間にもどせる。
いやぁ大失敗しちゃいました。
取り扱い難しい。
生春巻きって簡単だと思ったけど、なかなか難しい料理かも。
置いてても、お皿にくっついちゃうし。

完全にもどすより、巻ける堅さになった時点で巻くのが正しいのかな？

でも、おいしかった。

試作料理

キュウリが有名な産地でもあるので、食べきれないほどキュウリが家になる。
さて、どう料理すれば良いのか悩みます。
漬け物？サラダ？限界ある。
生じゃなく火を通したメニューが出来ないかと。

そこで思いついたのは、ゴーヤチャンプルーである。
これを、キュウリに置き換えたら？

まず、キュウリを縦に二等分し、種をスプーンで掻き出す。
種は取らなくても良いけど、水分多いから取り除いた方が良いかも。

後は、ゴーヤチャンプルーと一緒の手順で、木綿豆腐・豚肉・卵を用意すれば良い。
味付けは、めんつゆと酒のみ。

豚肉と豆腐を炒めて、味付けして最後にキュウリを入れて軽く煮る。
こんだけです。

ただ、キュウリの青臭さが問題で、火を通すと青臭さキュウリ臭さが強くなるね。
ここは、改良点だと思う。
次回考えます。

でも、美味かった。
ゴーヤの苦みがどうしてもダメって方には良いかも。
これがヒントになり、メニューが増えそうだ

食べやすい酢豚

酢豚と言えば、乱切りの野菜と角切りの豚肉に、好き嫌いの激しいパイナップル。
実は、この乱切りの野菜が苦手とかありませんか？
角切りの豚肉が硬いとかありませんか？

今日は、予算とにらめっこして材料を調達。
その時に、ブロックのバラ肉と見切り価格の肩ロースの薄切り。
さぁ・・・どっちにするかな？
ここは、価格で薄切りにしました。
まぁ、ばっちゃんも食べれるだろうし。

そこで更に考えました。
大きめの乱切りだと、どうしても食べにくかったり、残されたりする。
ぴーーんと来ました。
野菜を、厚めの細切りにすれば良いじゃん。
タマネギ・ピーマン・しいたけを５ミリ幅の細切りに。
野菜高いですね。
ピーマン５個で１９８円って

肉は、適当な大きさにして下味付けて。
先に９分通り火を通してしまいます。
一旦取り出して、野菜を炒めます。
全部まとめて炒めてしまい、タマネギが透き通ってきていろ付き始めたら、肉を戻し味付け。

これが食べやすいし、野菜を多く食べれますね。
今回はパイナップルは居れませんでした。
意外にお店で出したら、売れるかもかも（笑）

エバラ黄金の味は凄い

久しぶりの料理ネタ。
うちでは、焼肉のタレはずーっと、エバラ黄金の味中辛。
実は、非常に応用性の高い調味料なんです。

今日は、このタレを利用して、豚のショウガ焼きではなく。
豚のニンニク焼きを作ってみました。
至って簡単。
まずは、豚肉を塩コショウで炒めます。
そこへ、多少多めの酒を振りかけます。
火の通った豚肉を、一旦取り出します。
残った肉汁に、すったニンニクを入れて、一煮立ち。
今日は５人前なので、ニンニクは３カケくらいの量を使用。
２人前くらいなら１カケくらいで良いと思います。
お好みなので、量は適当に調節してね。

香りが立ったら、タレ３もしくは４に対して醤油１の割合で入れます。
ここで味を見て、好みの味にしてください。
甘めが好みなら、この割合で良いと思います。
甘みを抑えるなら、タレを減らして醤油を多めに。
煮立ったら、肉を戻し入れて、さっと絡めるように炒めます。

見た目は、ショウガ焼きなので、写真は省略。
ご飯が進むおかずです。
簡単に出来ますから、お試しあれ

黄金の味は最強です

鶏肉の黒コショウ炒め

今日は、無性に鶏肉が食べたく、簡単なメニューにしました。
シンプルに、塩コショウのみの味付け。
コショウは、粗挽きの黒コショウをたっぷり使用。
お肉だけってのも味気ないので、千切りのキャベツと長ネギを軽く炒めて、塩だれで味付け。
それを、炒めた後に合わせてみました。

炒める時に、たっぷりコショウを振っても、炒めてる間に香りと辛みが飛んでしまうので。
火が通った後に、もう一度コショウを振ると薫り高く仕上がります。

相変わらず、盛りつけ汚いなぁ

黒酢肉団子

今夜は、ロールキャベツの予定でした。
それが、おいらがお昼寝してしまい、急遽変更。

材料は、同じようなもんで。
そこで、思いつきました。
クック・ドゥの黒酢酢豚の素がありました。
じゃぁ、黒酢肉団子にしちゃいましょうって、思いつきで。

豚挽肉　５００グラム
タマネギ　中１個
しいたけ　数枚
醤油
塩コショウ
ガーリックパウダー
五香粉（無くても可）
卵　LL１個

クック・ドゥの黒酢酢豚の素

挽肉とみじん切りの野菜を練り合わせます。
そこへ、調味料を適当に入れます。
って、肉団子の作り方は分かってますよね。
片栗粉まぶして油で揚げる。
油を切った肉団子と素を混ぜて、温めるくらいにフライパンで炒め合わせます。
最後に、みじん切りの長ネギを混ぜて完成。

レシピは、今日の分量です。
これが、美味かったのだ。
この酢豚の素は、甘酢あんとして十分応用出来るので便利です。

写真は、普通の肉団子でしたので省略します。
日付が変わってしまった

フルーツの白和え

次は、奇抜なアイデア料理？デザート？
このお品は、おいらのお家の伝統料理なのです。
白和えと言えば、出汁醤油やお味噌で味付けた、上品な一品料理ですよね。

しかーーしこの白和えは、デザート料理でしょうかね。
まぁ、準備はそれなりなのですが、簡単に出来ます。
フルーツの缶詰数種類と生の果物と豆腐だけですから。
じゃぁ、今日のレシピです。

木綿豆腐
砂糖
塩

今回使用のフルーツ
みかん缶
白桃缶
黄桃缶
パイン缶
マンゴー缶
バナナ
りんご

今回は、お手製の杏仁豆腐をトッピング。
こちらは、市販の杏仁豆腐ミックスを買ってきて作りました。
夏場は、市販で杏仁豆腐あるのですが、この時期無かったので。
みつ豆缶やフルーツミックス缶などでも良いと思います。

作り方は、一般の白和えと一緒で、水切りした豆腐をすり鉢ですり、好みの甘さになるように砂糖を入れ、塩で味を絞めます。
フードプロセッサーやミキサーが有れば、すり鉢で苦労せずにペースト状に出来ます。
多少、甘みは強い方が美味しいと思います。

缶詰のシロップは、捨てずにジュースにしたりゼリーで使用出来ますので、取って置いても良いと思います。
別に、捨てても構いませんけど、勿体ないですからね
和えますので、一口大にすべて切りそろえます。
ザルに上げて、しっかり水切りします。

最後に、豆腐と和えて出来上がり。
実は、作ったその日より、翌日の方がフルーツに甘みが馴染み美味しいです
きもーーって、思われるかもしれませんが、一度お試しあれ

通常の大きさの缶詰で作ると、ビックリするほどの量になっちゃいますので。
３人くらいの家族でしたら、小さい缶詰売ってますよね？
はごろもの朝食なんとかってシリーズのサイズです。
もしくは、フルーツミックスに好きなフレッシュフルーツ加えるとか。

ミスマッチな食材なのですが、食べてみるとへぇって思われると思います。

意外に美味しかった一品

今夜は、非常に手抜き。
ちーっと気になった食材があったので、組み合わせてみました。
まずは、豆腐の棚に、鍋用豆腐昆布だし入りなる物を、前から見付けてたのですが、怪しすぎる
鍋用って、何が違うんだろう。
昆布だしが入ってるって、どれだけうま味あるのかな？
見切り品あったので、買ってみました。

次に、加熱用の大粒の牡蠣。
これは、前から何かに使おうと思ってました。
一応、冷凍品らしく一応加熱処理されてる。
加熱してあるのに、身が縮んでないのが不思議だけど。

これを、どう組み合わすか。
薄く味を付けた熱湯で、まず豆腐を温めました。
その後で、牡蠣を温めて、盛り合わせてネギを盛って出来上がり。
豆腐と牡蠣の炊き合わせって感じでしょうか。
ゆでたお湯を使おうと思いましたが、予想以上に生臭かったので捨てました。
食べるときに、味ぽんを掛けて、あっさり湯豆腐って感じ。

お手軽な、一品です。

ホワイトソースの改良

今夜は、グラタン。
昨日、母が食べたいと言い出したので、今夜のメニューにしました。
買い置きしてた、市販のグラタンソースがあったのですが、手作りしました。
母は、面倒だからそれでも良いと言ったのだけど。

そこで、今回はちーっとレシピの改良を試みました。
まず、牛乳を今までの無調整の3.2くらいの脂肪分を4.5と濃い物にしました。
仕上げで生クリーム使おうと思ったのだけど、価格が高かったので、牛乳だけにした。
お店でも、牛乳だけで作るお店と生クリームを使うお店と分かれるので、ここは好みなのかな？

次に、牛乳に入れる物。
一般には、牛乳に塩コショウだけなのですが、それでは何か味気ない。
お店では、ここで鶏のブイヨンやコンソメなどを使用してる所もあるみたい。
そこで、スーパーでチキンコンソメを買ってきました。
通常のコンソメは野菜のうま味を凝縮した物なのですが、名前通りチキンエキスがメインです。
鶏肉を使うグラタンには、相性ピッタリ
そして、ローズマリーを少々。
これが、香りのアクセントになり、鶏肉の臭みも和らぎます。
牛乳を温めた時に、味を整えてしまうと楽です。
塩味は、具の炒めの時とバターの塩分を考えながら、丁度良いちょい手前でしょうか。

今日、作って気がついたのは、小麦粉の量。
牛乳８００CC位だと、大さじ山盛りで３杯くらいが丁度良い具合かもしれません。
山盛り２杯では、結構ゆるかったので。

作ると思うのは、もうダマになる事もなく、完全にマスターしたっぽい
牛乳を沸騰手前７０度くらいにしてあげると大丈夫。
おいらは、最初はお玉で１杯ずつ入れては、ホイッパーでまぜを数回し、固まりからどろっとした段階で、一気に牛乳を入れます。

今日の出来だと、お店で出しても文句言われないと思いました。
写真を撮りたいのですが、こればかりは時間との勝負なので、新しいデジカメ買ったら載せようと思ってます。

お寿司

今日は、おいらの誕生日。
けど、ご馳走を用意して貰ったり、そう言う事は無い。
結局、自分自身で用意しました。

どうせなら、自分でお寿司でも作ろうかと思い、ネタを買ってきました。
おいらのだけと言う訳にもいかず、家族の分も作りました。
普通は逆だろうに。

なぜか、お寿司を作ろうと思うと、いつもは売ってるようなネタが無かったりします。
たくさんの種類は要らないけどね。
お手製だと、職人とはいかないけど、おいしかったです。

たまの贅沢もいっかな